Proposta Buffet – 2024
Fiocco della Valtellina, salame felino, pancetta e coppa piacentina serviti con gnocco fritto
Robiola di Roccaverano e caprino di Montevecchia con mostarde
Focaccine e pizzette dal nostro forno
Tortino di patate ai funghi porcini
Caramelle speck e brie
Caprese di bufala
Cestino delle nostre fritture’
Primo piatto a scelta tra:
Risotto al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala
Risotto al prosecco e rosmarino
Risotto ai funghi porcini e castelmagno
Cavatelli con scamorza, speck e radicchio trevigiano
Casoncelli alla bergamasca
Gaeganelli con burola e zafferano
Pennette alla caprese di bufala
Torta cerimoniale chantilly
Aperitivo alcolico e analcolico della casa
FALANGHINA igp e AGLIANICO igp- cantina LA GUARDIENSE
Prosecco di Valdobbiadene
Acqua e caffè
Menù Cerimoniale – 2024
APERITIVO ( alcolico e analcolico ) DELLA CASA
“servito con fantasia di focacce pizzette e grissini dal nostro forno”
Culatello con parmigiana di melanzane e bocconcini di bufala
Salame Strolghino, coppa piacentina e lardo di Colonnata serviti con gnocco fritto, miele e Robiola di Roccaverano
Millefoglie di piovra
Spiedinetto di calamari e gamberi in salsa chimichurri
Carpaccio affumicato di spada al frutto della passione
BIS DI PRIMI PIATTI
Sorbetto al limone
Torta cerimoniale chantilly
FALANGHINA igp e AGLIANICO igp – cantina LA GUARDIENSE
Prosecco di Valdobbiadene
Acqua caffè e amaro
PROPOSTE PRIMI PIATTI
Crespelle alla boscaiola
Raviolone toscano alla fonduta di parmigiano
Troccoli cacio e pepe ai funghi porcini
Cavatelli alla luganega con friggitelli, pomodorini pachino e olive taggiasche
Pappardelle in salamì di cervo
Crespelle gamberetti e salmone
Ravioli ripieni di cernia al pesto di pistacchi e pomodorini semi dry
Tagliolini con gamberi e zafferano mantecati al mascarpone
Strascinati allo spada, melanzane, menta e scorza di limone
Calamarata al ragù di mare
I NOSTRI RISOTTI ( riso Carnaroli invecchiato 18 mesi ) :
ai porcini mantecato al Castelmagno / al prosecco e rosmarino /
al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala /
con capesante e passion fruit /
ai frutti di mare / cacio e pepe con gamberi all’arancia
Menù Cerimoniale laQuolina – 2024
ANTIPASTO
Tartare di fassona piemontese alla menta, lime, zenzero e songino
Culatello con parmigiana di melanzane e bocconcini di bufala
Salame Strolghino e lardo di Colonnata serviti con gnocco fritto e miele
Formaggi Rochebaron e La Tur con confetture
Torretta di gamberi asparagi e brie
Capasanta gratinata alle nocciole
Insalata di piovra, patate, pomodorini e olive taggiasche
BIS DI PRIMI PIATTI
BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO
Sorbetto al limone
Torta cerimoniale chantilly
FALANGHINA igp e AGLIANICO igp – cantina LA GUARDIENSE
Prosecco di Valdobbiadene
Acqua caffè e amaro
PROPOSTE PRIMI PIATTI
Crespelle alla boscaiola
Raviolone toscano alla fonduta di parmigiano
Troccoli cacio e pepe ai funghi porcini
Cavatelli alla luganega con friggitelli, pomodorini pachino e olive taggiasche
Pappardelle in salamì di cervo
Crespelle gamberetti e salmone
Ravioli ripieni di cernia al pesto di pistacchi e pomodorini semi dry
Tagliolini con gamberi e zafferano mantecati al mascarpone
Strascinati allo spada, melanzane, menta e scorza di limone
Calamarata al ragù di mare
I NOSTRI RISOTTI ( riso Carnaroli invecchiato 18 mesi ) :
ai porcini mantecato al Castelmagno / al prosecco e rosmarino /
al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala /
con capesante e passion fruit /
ai frutti di mare / cacio e pepe con gamberi all’arancia
PROPOSTE SECONDI PIATTI
Tagliata d’Angus alla robespierre o con rucola e grana
Medaglione di filetto di manzo lardellato al Porto / ai funghi porcini / al pepe verde
Coppa di maiale alle mele
Costolette di agnello a scottadito
Piccatina di vitello ai carciofi con salsa agli agrumi
( tutti i secondi di terra sono accompagnati da patate al forno )
Frittura di calamaretto patagonico con fiori di zucca in pastella
Tagliata di tonno con cipollotto caramellato
Parmigiana di piovra
Spiedini misti di calamari, spada e gamberi alla plancia